Klassische Kabinett-Rieslinge setzen geschmackliche Akzente ohne über eine bestimmte Intensität hinauszugehen. Es sind grazile Weine, die ohne ausladenden Schmelz auskommen und trotz niedrigem Alkoholgehalt von maximal 11,5% in der Lage sind eine äußerst vielschichtige Fruchtaromatik und mineralische Finesse zu entfalten. Solche Weine können nur aus der Rebsorte Riesling und nur in nördlichen und damit kühleren Anbaugebieten entstehen. Aufgrund der Klimaveränderung und Ertragsreduzierung verschwinden diese leichtesten aller Rieslinge zunehmend auch aus ihren ehemaligen Hochburgen Mosel, Saar, Ruwer, Nahe oder Rheingau. Zuletzt wurden trockene Rieslinge der unteren und mittleren Preisklasse mit einem Alkoholgehalt von 13% oder mehr immer noch mit der gewohnten Prädikatsstufe Kabinett versehen, obwohl die Weine längst einen völlig anderen Stil repräsentierten. Die Jahrgänge 2008 und 2010 haben in den verschiedensten Regionen Deutschlands mit ihrem relativ kühlen Witterungsverlauf eine Reihe prachtvoller, leichter Weine hervorgebracht, die den Typus Kabinett-Riesling verkörpern, auch wenn die Prädikatsstufe nicht immer auf dem Label erscheint.

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