Domaine d' Eole (Eygalières – Provence)

Was Matthias Wimmer, ein passionierter deutscher Önologe, in Eygalières am Fusse der Alpilles zwischen Saint Remy de Provence und Cavaillon gelegen, erzeugt, sind Provence-Weine, die in dieser Preislage ihresgleichen suchen. Zeitgemäße Kellertechnik gepaart mit althergebrachter Weinbergsarbeit und einer immer rigoroser werdenden Selektion spiegeln sich in diesen Weinen wieder.

Die Böden der Weingärten bestehen aus Sand und Kalk mit einem hohen Kieselanteil und den eiszeitlichen Gesteinsablagerungen der Alpilles im Unterboden. Diese tiefe und wasserdurchlässige Struktur ermöglicht eine nahezu perfekte Drainage und eine rasche Erwärmung des Bodens. Das vom Mistral geprägte, mediterrane Klima tut sein übriges. Die Methoden der Weinbereitung vereinen Modernität und Respekt vor Traditionen: Handlese, vollständiges Abbeeren, gefolgt von leichter Einmaischung, regelmäßige Remontage, Dauer der Maischegärung entsprechend der angestrebten Lagerfähigkeit, temperaturkontrollierte Gärung.

Hier ist ein Könner am Werk!