viel klare Frucht bei den Gutsweinen, bei den Ersten und Großen Lagen-Weinen zunehmend komplexere Aromatik durch Spontangärung und Holzfassausbau
Anbau
  • 30% Riesling, je 20% Spätburgunder und Weißburgunder, 30% übrige Sorten wie Chardonnay, Grauburgunder, Silvaner, Sauvignon Blanc
Öko-Zertifizierung
DE-ÖKO-022
Weinberg
  • selektive Handlese
  • für die Großen Gewächse möglichst späte Lese
Terroir
  • vielfältige Bodenbeschaffenheit in Ilbesheim, von leichten Sandböden über wasserspeichernde Lehm-Lössböden bis hin zu schwerem kalkhaltigem Mergel
  • teilweise historische Terrassenlagen, die nur per Hand zu bearbeiten sind
  • Ilbesheimer Kalmit: Landschneckenkalk im Untergrund, Oberboden aus Löss, Mergel und Lehm, der poröse Kalkstein speichert die Wärme und gibt sie nachts wieder an die Reben ab
  • Ilbesheimer Kirchberg: tertiärer Landschneckenkalk, extrem hoher Kalkgehalt, Süd-Südwesthang, geschütztes Kernstück der kleinen Kalmit
Keller
  • schonende Pressung
  • temperaturkontrollierte Gärführung
  • Landschneckenkalk-Weine mit langem Hefekontakt
  • Guts- und Ortsweine werden zum Großteil im Stahltank ausgebaut
  • Erste-Lage-Weine und Große Gewächse werden teilweise im Holz in verschiedenen Gebindegrößen ausgebaut, in diesem Bereich auch teilweise Spontangärung
  • Spätburgunder: Entrappen des Lesegutes, klassische Maischegärung,
  • Kalmit Spätburgunder GG: 12 Monate in erst- und zweitbelegten Barriques
Stilistik
  • sehr reintönige Weine, kraftvoll
  • Erste-Lage-Weine und Große Gewächse mit gutem Reifepotential
Fachpresse
  • Eichelmann 2017: 16 Weine zwischen 84 und 90/100
  • Gault Millau 2017: 14 Weine zwischen 86 und 94/100
  • The Wine Advocate 222: „This is a very reliable producer of very elegant and well balanced wines.“
  • The Wine Advocate 227: 11 Weine zwischen 87 und 93/100

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